|
|
Eendenborstfilet In Rode Wijnsaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 fles droge rode wijn
2 rode grapefruits
3 uien
1 ? dl vleesfond
? el tomatenpuree
1 tl tijm
1 tl rozemarijnnaaldjes
1 klein teentje knoflook
zout
versgemalen zwarte peper
4 eendenborstfilets zonder vel (a 150 g)
40 g boter
8 aardappels (ca. 800 g)
4 el olijfolie
2 el rode bessengelei
ca. 1 dl melk
Voorbereiding:
In pan wijn aan de kook brengen en op hoog vuur in ca. 15 minuten tot helft laten inkoken.
Intussen grapefruits dik schillen tot op vruchtvlees. Met scherp mesje partjes tussen vliesjes lossnijden. Partjes in zeef laten uitlekken (sap wordt niet gebruikt).
Uien pellen en snipperen.
Aan wijn toevoegen fond, tomatenpuree, tijm, rozemarijn en helft van ui. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Mengsel aan de kook brengen en op hoog vuur nog ca. 5 minuten laten inkoken. Saus op smaa
Bereidingswijze:
Vier borden voorverwarmen. Aardappels schillen en wassen. In pan met water en zout aardappels in ca. 25 minuten gaar koken.
Intussen in koekenpan 1 eetlepel olie verhitten. Rest van ui ca. 3 minuten fruiten.
Intussen saus en filets ca. 10 minuten onafgedekt opnieuw verwarmen. Filets uit saus nemen en afdekken met aluminiumfolie. Gelei door saus roeren.
Aardappels afgieten. Met pureestamper of mixer fijnmaken. Al roerende rest van olie
en zoveel melk toevoegen tot luchtige puree. Gefruite ui erdoor scheppen. Op smaak brengen met zout en peper.
In midden van borden aardappelpuree scheppen.
Eendenborst om puree rangschikken. Saus erover schenken. Grapefruitpartjes erlangs leggen en bestrooien met peper.
|
|
|